La bottarga è una specialità mediterranea ottenuta dalle uova di muggine, tonno rosso o tonno pinna gialla, con le uova di muggine più pregiate. La produzione prevede la rimozione attenta delle uova, la salatura e l’essiccazione, conferendo alla bottarga il suo sapore intenso. Questa tradizione risale ai tempi dei Faraoni e si è diffusa attraverso i Fenici. Conosciuta anche in Giappone come Karasumi, dove è un “chinmi” (gusto raro), viene degustata con riso o spaghetti di grano saraceno. In Italia, la bottarga si consuma grattugiata su pasta o toast, accompagnata da vino bianco secco come il Vermentino.
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Che cos’è la carbonara? La domanda sembra semplice perché la risposta è oggi chiara: la carbonara è pasta, pecorino romano, guanciale, uova e pepe. Una leggenda che vale la pena leggere.
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